Podrobný popis
Piepor biely, korenie biele - celé - Piper nigrum - Fructus piperi
Biele korenie je všestranné korenie, ktoré vynikne v jedlách, kde je potrebná jemnejšia korenistosť, ale zároveň intenzívna chuť. Je cenené nielen pre svoju chuť, ale aj pre zdravotné prínosy v podobe podpory trávenia a antioxidačných účinkov.
Vlastnosti:
Jemná, no intenzívna chuť: Biele korenie je menej pálivé než čierne, ale má špecifickú, mierne ostrú a zemitú chuť. Ideálne je pre jedlá, kde je potrebné zvýrazniť chuť bez viditeľných čiernych zrniek.
Bohaté na antioxidanty: Podobne ako čierne korenie, aj biele korenie obsahuje piperín – látku s výraznými antioxidačnými a protizápalovými účinkami, ktorá podporuje trávenie a metabolizmus.
Podpora trávenia: Biele korenie je tradične známe svojou schopnosťou stimulovať tráviace enzýmy, čím zlepšuje trávenie a vstrebávanie živín. Pomáha zmierniť nadúvanie a podporuje zdravie čriev.
Protizápalové vlastnosti: Piperín v bielom korení má protizápalové účinky, ktoré môžu pomôcť pri zmierňovaní zápalových stavov v tele.
Zlepšenie absorpcie živín: Piperín tiež zvyšuje biologickú dostupnosť niektorých živín a liečiv, čo znamená, že telo ich dokáže lepšie využiť. Často sa kombinuje s kurkumou na zvýšenie jej účinnosti.
Spôsob použitia:
V kuchyni: Biele korenie sa používa na dochutenie rôznych jedál, predovšetkým svetlých omáčok, zemiakových jedál, rýb, kuracieho mäsa alebo polievok, kde je jeho jemná chuť žiaduca a zároveň sa vyhnete čiernym zrnkám.
Mletie: Najlepšie je použiť čerstvo mleté biele korenie, ktoré si uchováva svoju plnú arómu a chuť. Celé zrnká môžete použiť aj do marinád alebo pri príprave vývarov, kde sa varí spolu s inými ingredienciami.
Príprava marinád: Biele korenie je ideálne na marinovanie mäsových jedál, kde sa jemná aróma postupne rozvinie a dodá pokrmu výraznú chuť bez prehlušenia ostatných chutí.
Krajina pôvodu: Vietnam
